Proteínas
Temperada e no ponto, nunca pré-cozida
O objetivo não é deixar a carne pronta, e sim temperada da melhor forma para o preparo ser rápido e suculento. Congele tudo: mantém a qualidade e evita surpresas.
Guia completo
A estratégia inteligente
Carne preparada para ser cozinhada e carne pronta congelada são coisas diferentes. O objetivo nunca é deixar a carne pronta, é deixá-la bem temperada para o preparo ser rápido e suculento.
Como receber as carnes
Corte pensando no futuro
Os cortes aqui são importantíssimos. O tempo de congelamento, o descongelamento e a praticidade ao armazenar são determinados nessa etapa. O objetivo é fazer cortes práticos para diversas receitas: opte por diferentes tamanhos e formatos, ou por apenas um que sirva para vários preparos. Por exemplo, cortes em cubos podem ser usados em ensopados e guisados, tiras podem virar estrogonofe ou ser selados na frigideira com cebola, e carne desfiada pode ser recheio de sanduíches, rap10 ou escondidinhos. Não há um tamanho exato de corte, mas é importante se atentar a fazer cortes menores, de tamanhos parecidos, visando o maior número de receitas possíveis. Quanto mais fino e plano, mais rápido descongela. Quanto mais uniforme, mais homogêneo o cozimento.
Tempero que vale a pena
Temperar antes de congelar faz o sabor penetrar mais. Mas atenção com o sal.
A técnica do saco achatado
Essa mudou minha vida. Esqueça o bloco congelado.